干海参怎么会是这样的颜色

时间:2018-01-05 09:52:18来源:大香蕉网  阅读:(41)收藏复制地址
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  海参市场上干海参占据了半边天,是消费者比较喜欢的海参产品,除了营养价值高外,储存方便也是一大亮点;购买干海参时,讲究的是望闻问切,其中的望

  海参市场上干海参占据了半边天,是消费者比较喜欢的海参产品,除了营养价值高外,储存方便也是一大亮点;购买干海参时,讲究的是望闻问切,其中的望,最直观的就是干海参的颜色,可以说不管是什么产品,颜色永远是人们视觉的第一捕捉对象。对于干海参,颜色是人们心里“永远的痛”,因为各不一样,差别各异,让人疑惑的指数属特高级别。所以,人们不禁要问,干海参的颜色是怎么回事呢?

 

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      黑褐色:有的是深褐色或棕黄色,这是一般淡干海参经常有的颜色,尤其是纯淡干和无盐海参,多是这样的颜色。之所以是这样的颜色,一部分是众所周知的海参在海底的原色或是食物残留等造成的,另一部分原因跟加工工艺的煮制火候,尤其是脱水干燥工艺有很大关系,如果是阳光晒干,则会导致海参的颜色不够自然,如果是低温自然晾晒,加工好的海参颜色更加自然,就是这个黑褐色,或者棕黄色。再就是干海参干燥度极低,缩小幅度大,所以颜色要比鲜活海参的颜色更深,这就是为什么淡干海参泡发前后颜色不太一样的一个主要原因。

 

      木炭色:就是黑色或是黑灰色,它区别于糖干海参的黑亮色,也是淡干海参较多有这样的颜色,主要原因除了在海底的因素外,在海参完成加工后期的干燥环节,都是阳光晒干,海参的颜色就会偏黑灰一些。另外,一些传统的海参工艺,比如盐干海参,加工环节中有盐渍的环节,而且在干燥环节采用木炭灰包裹晾干,所以加工完成后也会呈现这样的木炭黑。

 

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  灰白色:这样的海参产品一般是老淡干海参,因为海参干燥脱水过程中,海参内部的盐份和水份会上泛,经过长时间的阳光晒干后就形成了这样的颜色。另外,盐干海参也会有这样的颜色,不过盐干海参体表盐结晶会更多。

 

      木质颜色:这样的海参产品一般是冻干海参,因为是鲜活海参通过低温升华海参中的水份,所以更符合海参在海底的颜色,只不过此时的海参含水量极低,所以颜色要比泡发后浅显很多。

 

       这就是市面上多数干海参颜色形成的原因,干海参的颜色虽然重要,但却不是决定性因素,干海参的优劣还是要参考其它几方面因素综合考虑才行。


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